板式换热器适用于果肉含量不超过1%～3%的液体食品。管式换热器对产品的适应范围较广，可加工果肉含量高的浓缩果蔬汁等液体食品。凡用板式换热器会产生结焦或阻塞，而粘度又不足以用刮板式换热器的产品，都可采用管式换热器。刮板式换热器装有带叶片的旋转器，在加热面上刮动而使高粘度食品向前推送，达到加热灭菌之目的。超高温瞬时灭菌的效果非常好，几乎可达到或接近完全灭菌的要求，而且灭菌时间短，醋灭菌设备价格，物料中营养物质破坏少，食品质量几乎不变，营养成分保存率达92%以上，生产效率很高，比其他两种热力灭菌法效果更优异，配合食品无菌包装技术的超高温式灭菌装置在国内外发展很快，如今已发展为一种高新食品灭菌技术。目前这种灭菌技术已广泛用于牛奶、豆乳、酒、果汁及各种饮料等产品的灭菌，也可将食品装袋后，浸渍于此温度的热水中灭菌。

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（1）煮沸法：煮沸100℃，5分钟，能一般细菌的繁殖体。许多芽胞需经煮潮5～6小时才。水中加入2%碳酸钠，可提高其沸点达105℃。既可促进芽胞的杀灭，又能防止金属器皿生锈。煮沸法可用于饮水和一般器械（刀剪）的消毒。

　　（2）流通蒸汽灭菌法：利用100℃左右的水蒸汽进行消毒，一般采用流通蒸汽灭菌器（其原理相当于我国的蒸笼），加热15到39分钟，可细菌繁殖体。消毒物品的包装不宜过大、过紧以利于蒸汽穿透。

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是一种灭菌能力很强的灭菌剂，对微生物具广谱灭菌作用。其灭菌力与水的浓度和温度有关，浓度越高、温度越高，其灭菌效力就越好。而在常温下，的灭菌作用较弱。通常用于包装容器和辅助器具等灭菌，在使用灭菌时，其浓度一般控制在25%～30%，温度为60℃～65℃。使用方法有浸渍法(即把包装材料或容器浸渍于水中)、喷雾法(即把水喷雾喷射于包装物品上)，使包装材料表面有一层均匀，然后对其进行热辐射，完全蒸发分解成无害的水蒸气和氧，同时增强灭菌效果。但在灭菌中水很少单独使用，多与其他灭菌技术配合使用。

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